インド家庭料理レシピ

インドお家ごはん42 「ムルティー家のチキンビリヤニ」

チキンビリヤニは2度目の登場です。前回は昔ながらの作り方を紹介しました。
少し複雑な作り方でしたが、今日はシンプルに作れるチキンビリヤニを紹介します。
量を多く作ると美味しいので今日は約10皿分の分量です。家に大きな土鍋がありましたから土鍋で作ってみました。
大きな鍋が無い場合は量を半分にして作ってみて下さい。

材料 (8~10皿)

米を湯がく
・インド米             洗った 500 gm 10分水に漬けて置く
・水                大き目の鍋にたっぷり
・植物油             2 table スプーン
・塩                1 table スプーン

炒める材料
・タマネギ             中2個 粗みじん切
・シナモンスティック       4 cm×4~5本
・ベイリーフ            6枚
・カルダモン             10~13個
・ジンジャーガーリック      2 tableスプーン
・ヨーグルト             200 gm
・植物油              6 table スプーン
・塩                  1 table スプーン
・コリアンダーパウダー      1.5 tableスプーン
・チリパウダー           1 tea スプーン弱
・鶏もも肉(皮なし)        800~1kgm 3~4cmに切る

ゆで玉子              6~8個
サフラン                  10本位 350 ccのお湯に漬けて置く

☆ベイリーフ                              6 枚
☆カルダモン                   12個
☆はグラインダーでパウダーにする

作り方

① 鍋にたっぷり水を入れる。火にかけ、塩と油を入れて沸かし、沸騰したら水を切った米を鍋に入れ10分ぐらいを目安に8分炊きにする。湯がいた米はザルに上げて置く。

鍋で米を煮る

ザルに揚げる

☆印のベイリーフとカルダモンをブレンダーでパウダースパイスにして置く。

③フライパン又は厚手の鍋に油をいれ、少し熱くなったらところに、ベイリーフ、シナモン、カルダモンを加え5分炒める。焦がさないように

次にタマネギ入れ10分炒めたら、塩、ジンジャーガーリック、ヨーグルト、コリアンダーパウダー、チリパウダーを加え、さらに5分炒める絶えずかき混ぜながら
そこに鶏肉を入れ、さらに10~15分炒める

ジンジャーガーリック

コリアンダー

チリパウダー

すべてを入れて炒める

鶏肉を炒める

ここまで炒める

④大きな鍋の底にさっき炊いた米を薄くひき、その上に炒めた鶏肉とゆで玉子を入れて、パウダースパイスをふりかけ、残りのライスをかぶせるたら、サフランをお湯ごとライスの上にかける。鍋にフタをして中火で10~15

鍋に米を敷き、その上に炒めた鶏肉とゆで卵を

サフランと湯をかけて

米の様子を見て下ろして火を止めて10分蒸らす。

ポイント

☆  炒める時は焦がさないように。
☆  ビリヤ二は出来てすぐ食べるより、30分ぐらいは置いておいたほうが味がなじんで美味しい。


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