インド家庭料理レシピ

インドのお家ごはん 1 「ポテトマサラ」

この料理はポテトのスパイス炒めですが、ちゃんとココナッツマサラを作る事で、味に深みがでます。

 

材料

  •  ジャガイモ   大3個
  •  玉葱      大半分
  •  グリーンチリ  1本~2本(辛いのが好きな方は2本)
  •  生姜      2片(親指位の大きさだと1片)
  •  水       大さじ 2杯
  •  油       大さじ 4杯
  •  塩       小さじ少々~1杯 (好みで調節して下さい)

 

今日使うスパイス

  •  マスタードシード  小さじ半分 (マスタードの種、南インド料理には欠かせないスパイスです)
  •  カレーリーフ    5~6枚  (ミカン科の大葉月橘、インドではカレーツリーと呼ばれています、その木の葉がカレーリーフ、一枚2~3㎝)
  •  ココナッツファイン 大さじ3杯 (ココナッツの果肉を削って乾燥させたものです、お菓子作りに良く使います) 

 

手順

①     ジャガイモを良く茹でる

②    その間にココナッツマサラ作り、グリーンチリと生姜をみじん切りにするすり鉢に入れてすりこぎで潰し、そのなかに水おさじ2杯と塩を入れてココナッツファインを混ぜあわせ、すりこぎで混ぜ潰して滑らかにする。

③    玉葱を粗みじん切りにしておく。

④    茹でたジャガイモの皮を厚いうちにはがし、1センチの輪切りにそれを半分にカット。

⑤    厚手の鍋に油をひき、マスタードシードを加え、マスタードシードがパチパチと跳ねだしたら、ココナッツマサラと玉葱とカレーリーフを加え良く炒める。

⑥    最後にジャガイモを加えて、混ぜ合わせ、鍋に蓋をして焦げ目をつけるため中火で5分、5分過ぎたらまた混ぜ合わせて反対の面にも焦げ目を良くつける。
ポテトが崩れても気にしない事、その崩れが美味しいです。

⑦    皿にもって出来上がりです。

 

☆注意点

  • マスタードシードがパチパチ跳ねるまで我慢する事。
  • 鍋でポテトに焦げ目を付ける事。

スパイスが手に入りにくければ、お分けしますのでinfo@ajanta.comにお問い合わせください。

今回はここまで、次回は料理と一緒に食べるチャパティとゴーヤの料理をしますね。


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