今日は南インドの魚カレーを作ります。特長はココナッツミルクとタマリンドの酸味です。
私はココナッツミルクが好きなので、量が多めですが好みで加減して下さい。
材料（4～5人分）
玉葱 大１個 みじん切り
茄子 ２本 縦に切り、3㎝位で輪切り
ピーマン ２個 縦に切り、3～4等分（ピーマンのヘタも種も全部使う）
ホールトマト（缶詰） 4個 潰す
ニンニク 大２片 すりおろす
生姜（ニンニクと同量） すりおろす
カジキマグロ ３切れ 一口大に切る
ココナッツパウダー 380～400ｇ 水400ccで溶く
タマリンド 約40ｇ カップ１のぬるま湯に浸けておく
（タマリンド）
塩 teaスプーン1
ホールスパイス
アジョワンシード teaスプーン1
マスタードシード teaスプーン1
メッテイ（フェネグリークシード） teaスプーン1
フェンネルシード teaスプーン1
クミンシード teaスプーン1
カレーリーフ teaスプーン2
ホールチリ 2～3本
パウダースパイス
チリパウダー teaスプーン0.5～0.7
ターメリック teaスプーン1
コリアンダー tableスプーン1
★アジョワンシードはインド料理に良く使う。タイムの香りをもっと強くしたセリ科のスパイス
作り方
１，鍋にたっぷりと油を入れ、熱したらホールスパイスを入れて香りが立つまで良く炒める。
２，玉葱を鍋に入れて5分程炒めたら、ニンニクと生姜を入れる。
３，良く炒めたら、その中にパウダースパイスと塩をいれ混ぜ合わせて5分は炒める。
４，潰したホールトマトと水100㏄を鍋に入れ2～3分煮る。
５，茄子とピーマンを入れて
、
６，2分位煮たら、水で溶いたココナッツパウダーを鍋に入れてナスが柔らかくなるまで煮る）。
７，茄子が煮えたら魚を入れ、魚に火が通ったら、塩加減を見る。足りないなら足して下さい。
ポイント
★ホールスパイスの量は多少増えても大丈夫です。
★良く炒めて、十分煮る事。
★魚の生臭さが気になる場合は、魚に塩を振り10分位置き水で洗い、良く水分を拭きとって使う。
